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CHILES EN NOGADA (RECETA)



Ingredientes:

  Porciones : 12 
15 chiles poblanos grandes

Relleno 
1 kilo de pierna de puerco molida
1 cebolla, partida en dos
3 dientes de ajo, pelados
2 hojas de laurel
1 cucharada de aceite
 1/2 cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
 1/2 taza de perejil picado
4 jitomates, sin semillas y picados
1/2 taza de almendras peladas y picadas
1/2 taza de piñones
1/2 taza de acitrón o biznaga en cubitos
1/4 taza de naranja cubierta picada
2 manzanas, peladas y picadas
 1/4 taza de pasitas
Sal, al gusto

  Nogada
2 tazas de leche
1 taza de nuez de castilla fresca, pelada y picada
1 taza de queso Cotija en trozos
1 rajita de canela
1 cucharadita de zaúcar, o al gusto (opcional)

Adorno
1 granada roja, desgranada
 1/2 taza de perejil, picado

 Modo de preparación

Asa los chiles en un comal, volteándolos hasta que la piel se queme o ampolle. Ponlos a sudar en una bolsa de plástico durante aproximadamente 5 minutos, cuidando que estén suaves, pero lo suficientemente firmes. Pela con cuidado y haz un corte a lo largo de los chiles con un
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