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CALDO DE CAMARON (RECETA)


Rendimiento: 6 porciones

  Ingredientes: 500 grs. de jitomates
 45 grs. de chile guajillo
Sal al gusto
5 tazas de agua
Aceite al gusto
 Cebolla picada
2 dientes de ajo, pelados
 180 grs. de zanahorias, peladas y en cubitos
 120 grs. de camarones frescos
120 grs. de camarones secos, grandes y sin pelar
 2/3 taza de garbanzos cocidos
 180 grs. de papas peladas en cubitos
Chile piquín al gusto
Chile de árbol al gusto
Limones al gusto

  Procedimiento: 

Desprende las cabezas y patas de los camarones (dejando las cáscaras intactas), pulverízalas en la licuadora. Reserva los camarones enteros y el polvo de camarón. Limpia los chiles secos, elimina las venas y parte los chiles en pedazos pequeños. Cubre los jitomates con agua y hierve por 5 minutos. Escurre y elimina el agua, licua los jitomates sin pelar, añade los ajos y licua de nuevo hasta que el
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ENCHILADAS SUIZAS (RECETA)



Ingredientes
para la salsa (Aprox. 4-5 porciones)
- cilantro:
 - crema: 1/4 de taza
- chile: puede ser 1 serrano o 2 de árbol frescos
 - tomate verde: 1/4 de kilo,  también se puede sustituir por jitomate rojo
 - caldo de pollo: para cocer la pechuga, usé ese mismo caldo, aprox de 2 a 3 tazas.
 - cebolla: 1/2 si es mediana.
 - sal: al gusto
- aceite: un chorrito

  Extras:
- tortillas de maíz:
 - pechuga de pollo deshebrada
 poner con agua como litro y medio,  una cucharada de sal, un pedazo de
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